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海鮮這么多,吃哪種魚最健康?

2020-1-1 23:09| 發布者: 御城雪| 查看: 23563| 評論: 0|原作者: LiuQ|來自: 指點米津

摘要: 中國水產頻道報道,食物不僅滿足了我們對美味的追求,更是我們獲取各種營養的根本保障。
  中國水產頻道原創報道,

  文/LiuQ
  本文首發于 指點米津


  食物不僅滿足了我們對美味的追求,更是我們獲取各種營養的根本保障。國人對于美食的孜孜追求,成就了“舌尖上的中國”的美譽。

  我們對美食的追求,也體現在對食材選擇的多樣化上,從天上飛的、到陸上跑的,再到水里游的,可謂無所不包。但魚類毫無疑問是我們主要的食材之一。早在二千多年前的戰國時代,孟子就說過“魚,我所欲也”。我國古代的詩詞歌賦中有著大量對魚類和打魚生活的描寫。就連我們的文字都留下了魚類是美食的印記:如“鮮”這個字,就是由“魚”和“羊”組成,說明我們的祖先早就知道魚類是一種美食。

  到現代,更有大量的科學文獻,報道了食用魚類有利于健康的科學證據。全世界都推崇日本的飲食結構,即認為多吃魚有利于健康。現在,越來越多的人喜歡上吃魚,各種海鮮店里常常人滿為患。我國不但是世界上第一大產魚國,而且每年也從國外進口大量的三文魚、金槍魚等優質魚類。魚類不但滿足了我們對美味的需求,更是絕大地改善了我們的飲食結構和生活質量。那么是否吃什么魚都一樣呢,還是吃某一些魚更好呢?我們應該選擇什么樣的魚吃更有利于健康呢?今天我們就來簡單聊一聊這個話題。

  多食富脂魚類(Oily Fish)更有利于健康

  據國外的Newsletter網站上一篇由Josep Nordqvist撰寫的報道(該網站文章由一個醫生專家團隊對文章的科學性進行把關),富脂魚類(Oily Fish)對健康的益處多多,包括能降低心臟病風險(risk of heart disease)、提高智力(mental ability)、保護機體減少癌癥、酒精引起的癡呆和類風濕關節炎(protection from cancer, alcohol-related dementia and rheumatoid anthritis).

  魚油中有兩類脂肪酸:二十碳五烯酸(簡稱EPA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)被認為非常有益于心血管系統的健康。

  美國心臟學會(American Heart Association,AHA)建議人們每周至少食用2份(two servings)魚,特別是多油魚。這里一份是指3.5盎司(1盎司=28.35g,相當于半兩多一點)煮熟的魚類(cooked fish)或者四分之三杯魚片(flaked fish)。

  那么哪些魚類算是多油魚呢?常見的多油魚包括:

  鱒魚(虹鱒等,trout)

  鮭魚(三文魚,salmon)

  沙丁魚(sardines and pilchards)

  kipper(煙熏鯡魚)

  鰻魚(eels)

  whitebait

  Mackerel(鯖魚、鮐魚、馬鮫魚類)

  herring(鯡魚)

  金槍魚(tuna)


  所有這些魚類都屬于富脂魚,富含歐米伽-3脂肪酸。不管它們是加工成罐頭、新鮮還是冰凍,都能有利于健康。

  除了這些國外報道的富脂魚(多油魚)外,我們的研究發現,洄游性魚類普遍含有相當高的脂肪,如我國著名的長江三鮮:刀魚、鰣魚和河鲀。


  魚類的污染問題

  盡管食用富脂魚有利于健康,但根據美國FDA(食品藥品管理局)的提示,幾乎所有魚類都含有汞等重金屬。富脂魚常含有多氯聯苯(PCBs)和二惡英等污染物。因此,我們在選擇什么樣的魚類時,就要平衡魚類對我們的益處與潛在危害之間的關系。

  1. 哪些魚類體內的污染物含量較高?

  國人特別喜歡吃野生魚類,特別是海洋捕撈的魚類,確實野生魚類通常味道更佳,海鮮(海產品)又普遍比河鮮(淡水水產品)味道佳。但是,我們需要在美味、營養與健康風險中找到最佳的平衡點。實際上,食品安全應該是底線,在滿足底線的基礎上盡可能追求高營養和美味的水產品。

  為此,根據一些國內外的研究和檢測、監測資料,我們給出如下建議:

  在選擇野生魚類(即不是人工養殖而是從野外河流、湖泊或水庫中捕撈、垂釣上來的魚類)時,選擇相對較小的、低營養級的魚類會更安全。如根據國內大量的檢測結果,淡水中的鰱、鳙(胖頭魚)是最安全的,其有毒有害物質含量最低,這與其營養級低、且大多數胖頭魚(鳙魚)產自湖泊/水庫等環境質量好的水體有關。

  通常內陸水體更容易受到人類活動的影響,其污染普遍比海洋嚴重,近海又比遠海和大洋污染嚴重,因此來自遠洋和深海的魚類,相對污染較小,食用會更安全。

  在內陸水體如江河、湖泊或水庫等水體,一般都或多或少會受到各種污染物,如農藥、重金屬或其他工業污染物的影響,從而會對這些水體中生產的魚類的品質產生影響。因此我們不應盲目選擇野生魚類。明確所產魚是否來自水質優良的水體。即使是水質較好的環境中,一些高營養級魚類如鱖魚、烏魚(黑魚)、翹嘴鲌(白魚)、鱸魚等也會因生物富集而可能含有較高的重金屬等污染物,經常吃這些魚類容易受到影響。相比,這些魚類在人工養殖下可能會更安全。但其中也有一些魚類常在高密度條件下養殖,如烏魚、鯰魚(以及牛蛙、甲魚)等,為了預防疾病,高密度條件下養殖的魚類,可能會含有較多的抗生素殘留或其他物質,從而使其品質受到一定的影響,建議朋友們盡量少買這些高密度養殖的魚類品種。目前,隨著稻漁綜合種養(稻鱉)的發展以及池塘生態化養殖的發展,很多生態甲魚的質量較好,可供選用。除了種類外,通常大型魚類其食量大,相對于小型魚類或小魚而言,其有害物也可能相對會較高。

  人工養殖的魚類,雖然味道有時會比野生的略微遜色,但很多情況下,人工養殖環境反而水質等更加可控,質量反而是有保證的。

  根據國內大量的檢測結果,最安全的淡水魚是:鰱和鳙

  


  【關鍵字】:魚類  海鮮  食品安全  水產養殖
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